华飞户外

标题: 适时到天台,觅一尾泳溪香鱼 [打印本页]

作者: 情深致命@    时间: 2016-11-2 11:38
标题: 适时到天台,觅一尾泳溪香鱼




久居尘嚣之上
  陈涵婷

  你是否常常深陷在城市的阴影里,迷失在城市的泡影里?繁忙的工作、负担的生活让你看不到方向,找不到出口。不如躲进山村,远离尘世的喧嚣,心也被涤荡得分外清澈。
  在离我们不远的天台山泳溪,那儿有宽绰平坦的溪流,清清浅浅的溪水,当然还有那金梭银梭似的香鱼。单闻此鱼“芳名”,必定会让你浮想联翩。
  一方山水养育一方鱼。泳溪优质的山水,为香鱼提供优越的生存环境,如此悠然的环境下养育出的鱼更是鲜美。观天台山之美景,品泳溪之香鱼,可谓人生一大乐事。
  清蒸也好,煎炸也罢,当摆上餐桌,那诱人的香味,便直勾起我们的食欲。尝一口,必定让你流连忘返。
  山清、水秀、鱼娇贵
  天台县苍山脚下的泳溪,泳溪发源于苍山顶上的杨家岙,曲折蜿蜒,流经宁海桑州、三门石浦,注入东海。溪岸山峦叠嶂,溪水清澈见底,香鱼悠闲游弋在其中。
  小小的香鱼体态优美。鱼身侧偏,头小嘴尖;背部灰黑,腹部银白;鱼鳞细密,肉质细嫩。它的脊背上有一条满是香脂的腔道,能散发出香味,故称为香鱼。每逢中秋节,香鱼旺发,满溪飘香,栖息在碧水溪流中的香鱼纷纷向上游挺进,被秋风吹向岸边,阵阵清香扑面而来,形成一年一度的“香鱼风”。
  香鱼油脂丰满,醇美可口,素有“淡水鱼之王”的美誉。当年,徐霞客赶着毛驴游玩天台山古道,品尝的第一种鱼就是香鱼。鲜嫩的肉质,香而无腥气,让“游圣”也不禁赞叹它是“世上最好吃的鱼”。
  民间也早有传说,乾隆游江南品尝过香鱼后,赞不绝口,传旨列入贡品。
  不过,作为“鱼中珍品”,香鱼娇贵得像个小公主。
  香鱼的生命极为短暂。深秋时节,香鱼纷纷集结在砂砾浅滩处排卵。产卵后,体质虚弱,大多死亡。寿命只有一年时间,故又有“年鱼”之称。
  它宜长在20~25度的水温中,对水质、空气、土壤等环境要求苛刻,水质稍有混浊,便无法生存。
  泳溪两岸的良好植被,清澈而优质的水资源保护了香鱼的生存环境,成为全国唯一的香鱼生产地。然而近年来,因水质变化等原因,天台野生香鱼日渐稀少。
  好在,天台县龙溪乡开辟了专门的养殖基地。据天台修缘食坊董事长范顺镯介绍,龙溪乡结缘香鱼,得益于其良好的生态环境。龙溪乡地处始丰溪源头,淡水资源丰富,水质绝佳,方圆几十公里内无工厂污染,正是香鱼生活的好地方。
  朴实料理 暗藏诀窍
  香鱼无论清蒸、油炸、烤制,都香美可口。不过,范顺镯称,在这么多种烹饪方法中,数煎炸最美味。油炸的香鱼,体内香脂渗到体表,整条鱼呈金黄色,望之秀色可餐,吃时满口生香。
  张小姐虽然是天台本地人,但吃过炸香鱼的次数有限,因为“数量本来就少,价格又偏高”。回忆起聚餐时吃过的香鱼,张小姐说:“一条小小的炸香鱼价值将近20元,抱着尝尝鲜的心态点的,结果一端上来就被浓郁的香味和金黄的外表吸引了。吃起来外酥里嫩,鲜味呼之欲出。”
  张小姐称,普通的鱼经过煎炸后吃起来很干,可是香鱼的鱼肉却依然很鲜嫩,特别是吃完后唇齿留香,回味无穷。
  香鱼为何如此美味?范顺镯介绍说,在入油锅前必然是要做一定处理的。“将香鱼洗净,在鱼身上划四、五刀,易于煎炸。然后在背部划开一刀,放入葱、姜、蒜、酒等佐料腌制。其中,酒必须是上好的,只有存放了5~10年的陈酒才能让香鱼更加入味。”如此腌制半小时以后,就可以把鱼整条下锅煎炸了。
  煎炸香鱼看似简单,实则不然,这道菜对煎炸时间的把控十分要紧,直接影响到鱼的口感和外形。范顺镯说:“煎炸的秘诀在于炸两遍,因为一次性炸容易导致鱼肉外焦里生。”第一次将鱼下锅,炸2~3分钟后捞起,待鱼稍微冷却再下锅炸第二次。炸至金黄色后,捞出装盘即可。
  要炸得好吃,也要炸得好看。对待娇贵的香鱼,烹饪起来就得小心翼翼。
  范顺镯说,炸的时候要保证几条鱼不粘在一起,这样才不破皮,保留香鱼原始的美貌,使其出锅后体态优美。煎炸过程中,适时地将鱼翻面,能让鱼煎炸得更加均匀,不管是色还是味都更绝佳。
  金玉其外 美味其中
  把炸好的香鱼拗好造型,摆上些萝卜雕花作为点缀,即可上桌啦。扑鼻的香味阵阵袭来,让你食指大动。
  被烤得焦黄脆嫩的鱼皮,包裹着洁白透亮的鱼肉。金灿灿的鱼身,泛着点点光泽。
  用筷子夹起一大块鱼肉,咬一口,外表的酥脆与内在的鲜嫩同时刺激味蕾,一阵醇香蔓延开来,清爽的鱼肉在口中溶化,鲜香异常,却一点儿也不腥。香鱼本身就少刺,再加上经过了高温油炸,所以不必担心鱼刺卡喉。
  因为经过了腌制,所以鱼肉相当入味,以至于品尝完之后,这股鱼鲜味在嘴里淡淡的,却又久久挥散不去,回味无穷。原汁原味的口感,让你仿佛置身于幽静的泳溪边,清风拂耳,溪水叮咚。
  香鱼要趁热吃。偏爱咸口味的你,还可以撒上一点椒盐,味道更浓郁。
  范顺镯介绍说,如此之美味,其营养价格也是相当丰富。泳溪香鱼中富含蛋白质、脂肪、铁、核黄素、钙、磷等多种元素,具有益肺止咳、宽中健胃、利水、补虚劳的功效,可谓老少皆宜。





欢迎光临 华飞户外 (https://x505.cn/) Powered by Discuz! X3.2