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标题: 适时到天台，觅一尾泳溪香鱼 [打印本页]

作者: 情深致命@ 时间: 2016-11-2 11:38
标题: 适时到天台，觅一尾泳溪香鱼

久居尘嚣之上
　　陈涵婷

　　你是否常常深陷在城市的阴影里，迷失在城市的泡影里？繁忙的工作、负担的生活让你看不到方向，找不到出口。不如躲进山村，远离尘世的喧嚣，心也被涤荡得分外清澈。
　　在离我们不远的天台山泳溪，那儿有宽绰平坦的溪流，清清浅浅的溪水，当然还有那金梭银梭似的香鱼。单闻此鱼“芳名”，必定会让你浮想联翩。
　　一方山水养育一方鱼。泳溪优质的山水，为香鱼提供优越的生存环境，如此悠然的环境下养育出的鱼更是鲜美。观天台山之美景，品泳溪之香鱼，可谓人生一大乐事。
　　清蒸也好，煎炸也罢，当摆上餐桌，那诱人的香味，便直勾起我们的食欲。尝一口，必定让你流连忘返。
　　山清、水秀、鱼娇贵
　　天台县苍山脚下的泳溪，泳溪发源于苍山顶上的杨家岙，曲折蜿蜒，流经宁海桑州、三门石浦，注入东海。溪岸山峦叠嶂，溪水清澈见底，香鱼悠闲游弋在其中。
　　小小的香鱼体态优美。鱼身侧偏，头小嘴尖；背部灰黑，腹部银白；鱼鳞细密，肉质细嫩。它的脊背上有一条满是香脂的腔道，能散发出香味，故称为香鱼。每逢中秋节，香鱼旺发，满溪飘香，栖息在碧水溪流中的香鱼纷纷向上游挺进，被秋风吹向岸边，阵阵清香扑面而来，形成一年一度的“香鱼风”。
　　香鱼油脂丰满，醇美可口，素有“淡水鱼之王”的美誉。当年，徐霞客赶着毛驴游玩天台山古道，品尝的第一种鱼就是香鱼。鲜嫩的肉质，香而无腥气，让“游圣”也不禁赞叹它是“世上最好吃的鱼”。
　　民间也早有传说，乾隆游江南品尝过香鱼后，赞不绝口，传旨列入贡品。
　　不过，作为“鱼中珍品”，香鱼娇贵得像个小公主。
　　香鱼的生命极为短暂。深秋时节，香鱼纷纷集结在砂砾浅滩处排卵。产卵后，体质虚弱，大多死亡。寿命只有一年时间，故又有“年鱼”之称。
　　它宜长在20~25度的水温中，对水质、空气、土壤等环境要求苛刻，水质稍有混浊，便无法生存。
　　泳溪两岸的良好植被，清澈而优质的水资源保护了香鱼的生存环境，成为全国唯一的香鱼生产地。然而近年来，因水质变化等原因，天台野生香鱼日渐稀少。
　　好在，天台县龙溪乡开辟了专门的养殖基地。据天台修缘食坊董事长范顺镯介绍，龙溪乡结缘香鱼，得益于其良好的生态环境。龙溪乡地处始丰溪源头，淡水资源丰富，水质绝佳，方圆几十公里内无工厂污染，正是香鱼生活的好地方。
　　朴实料理暗藏诀窍
　　香鱼无论清蒸、油炸、烤制，都香美可口。不过，范顺镯称，在这么多种烹饪方法中，数煎炸最美味。油炸的香鱼，体内香脂渗到体表，整条鱼呈金黄色，望之秀色可餐，吃时满口生香。
　　张小姐虽然是天台本地人，但吃过炸香鱼的次数有限，因为“数量本来就少，价格又偏高”。回忆起聚餐时吃过的香鱼，张小姐说：“一条小小的炸香鱼价值将近20元，抱着尝尝鲜的心态点的，结果一端上来就被浓郁的香味和金黄的外表吸引了。吃起来外酥里嫩，鲜味呼之欲出。”
　　张小姐称，普通的鱼经过煎炸后吃起来很干，可是香鱼的鱼肉却依然很鲜嫩，特别是吃完后唇齿留香，回味无穷。
　　香鱼为何如此美味？范顺镯介绍说，在入油锅前必然是要做一定处理的。“将香鱼洗净，在鱼身上划四、五刀，易于煎炸。然后在背部划开一刀，放入葱、姜、蒜、酒等佐料腌制。其中，酒必须是上好的，只有存放了5~10年的陈酒才能让香鱼更加入味。”如此腌制半小时以后，就可以把鱼整条下锅煎炸了。
　　煎炸香鱼看似简单，实则不然，这道菜对煎炸时间的把控十分要紧，直接影响到鱼的口感和外形。范顺镯说：“煎炸的秘诀在于炸两遍，因为一次性炸容易导致鱼肉外焦里生。”第一次将鱼下锅，炸2~3分钟后捞起，待鱼稍微冷却再下锅炸第二次。炸至金黄色后，捞出装盘即可。
　　要炸得好吃，也要炸得好看。对待娇贵的香鱼，烹饪起来就得小心翼翼。
　　范顺镯说，炸的时候要保证几条鱼不粘在一起，这样才不破皮，保留香鱼原始的美貌，使其出锅后体态优美。煎炸过程中，适时地将鱼翻面，能让鱼煎炸得更加均匀，不管是色还是味都更绝佳。
　　金玉其外美味其中
　　把炸好的香鱼拗好造型，摆上些萝卜雕花作为点缀，即可上桌啦。扑鼻的香味阵阵袭来，让你食指大动。
　　被烤得焦黄脆嫩的鱼皮，包裹着洁白透亮的鱼肉。金灿灿的鱼身，泛着点点光泽。
　　用筷子夹起一大块鱼肉，咬一口，外表的酥脆与内在的鲜嫩同时刺激味蕾，一阵醇香蔓延开来，清爽的鱼肉在口中溶化，鲜香异常，却一点儿也不腥。香鱼本身就少刺，再加上经过了高温油炸，所以不必担心鱼刺卡喉。
　　因为经过了腌制，所以鱼肉相当入味，以至于品尝完之后，这股鱼鲜味在嘴里淡淡的，却又久久挥散不去，回味无穷。原汁原味的口感，让你仿佛置身于幽静的泳溪边，清风拂耳，溪水叮咚。
　　香鱼要趁热吃。偏爱咸口味的你，还可以撒上一点椒盐，味道更浓郁。
　　范顺镯介绍说，如此之美味，其营养价格也是相当丰富。泳溪香鱼中富含蛋白质、脂肪、铁、核黄素、钙、磷等多种元素，具有益肺止咳、宽中健胃、利水、补虚劳的功效，可谓老少皆宜。

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